对于食品从业者和管理者，近年来经常听到食品防护或食品防卫的名词，特别是对于从事出口食品的生产、加工、贸易的企业在食品安全体系以外，也经常会收到客户有关建立食品防护计划（Food Defense Plan）的要求。国家在2010年发布了一个推荐性标准食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 GB/T 27320-2010。本课程旨在帮助食品生产相关人员清楚了解食品防护的概念和目的，在此应用指南的框架下，借鉴国外在食品防护领域的案例，学习如何建立和实施食品防护计划。

本课程介绍了食品防护的定义及与食品安全的区别，食品防护计划和食品安全计划的共性，借鉴FDA的食品防卫指南，系统地介绍了食品防护计划基于风险评估的模式及实施步骤，包括预备方案、脆弱性评估、规避策略、食品防护计划，通过案例来帮助学员掌握脆弱性评估的方法及规避了略的类型，从而真正掌握食品防护计划的核心内容，帮助实际工作中的操作和实施。