近年来，食品过敏成为了国内外食品安全事件和食品警示通报中排列第二的食品危害，仅次于微生物污染。但是，不管是消费者还是食品生产加工从业者，对食品过敏及其危害的了解，以及生产过程中针对食品过敏原的控制还缺乏足够的了解。

本课程旨在帮助食品生产相关人员清楚了解食品过敏及过敏原的危害，国际上相关法律法规对食品过敏原的规定和要求，基于这些要求，学习如何运用食品安全的管理模式对食品过敏原在生产加工过程中实施有效的控制，在食品生产环节降低食品过敏原危害。

本课程介绍了食品过敏、食品过敏原的概念及食品过敏的机制，通过近年来国际国内食品过敏原导致的食品安全危害的统计数据阐明食品过敏原的危害的严重性及其特点。全面地介绍了各国有关食品过敏原的法规及相关食品管理体系国际标准对食品过敏原控制的要求。在综合比较各国际标准食品过敏原管理及控制要求后，系统地介绍了食品过敏原管理体系的建立，在以良好操作规范为主要内容的食品过敏原管理程序的基础上，通过危害分析，识别出食品过敏原危害的控制点，并主要采取标签控制和供应链管理的措施建立食品过敏原控制措施，原料、生产过程、成品标签全过程对过敏原实施有效控制。