本课程依据中国认证认可协会《认证人员继续教育管理方案（第2版第2次修订）》而编制，旨在帮助认证人员了解食品安全相关标准知识，重点关注GB14881-2013和GB/T27320-2010标准的内容。通过课程学习可以提高认证人员对食品标准化的理解，使认证人员（审核员/检查员）在管理体系审核/检查/产品认证工厂检查中，有效利用食品生产通用卫生规范和食品防护计划相关知识，对组织从厂区选址，基础设施，人员卫生到原辅料采购，产品加工和产品交付的全生命周期过程进行系统的 审核/检查，提高认证有效性。

本大纲依据《CCAA 线上课程设计规范》编制，旨在通过培训，提高认证人员的综合素质和能力提高审核/审查/检查的有效性。

本课程内容分为两部分，第一部分介绍了我国食品生产通用卫生规范的标准要求，从源头控制，过程方法，食品安全危害控制方面，就食品标准化和规范管理要求在认证领域中的应用进行了解析。第二部分介绍了食品防护计划建立与实施。包括食品防护的基础知识，食品防护评估的内容和食品防护计划如何建立与实施。

课程第一章和第二章介绍了生产规范的基本概念，GB14881-2013标准的范围和术语；第三章详细介绍了GB14881-2013标准的全部条款，包含选址及厂区环境、厂房和布局、设备设施、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮藏和运输、产品的召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等全部内容。第四章介绍食品安全和食品防护2个重要概念；第五章介绍GB/T 27320-2010的范围 术语和定义；第六章详细介绍GB/T 27320-2010的标准条款，包括食品防护，食品评估的内容；食品防护计划的建立实施和检查。

本课程的重点和难点内容是GB14881-2013标准条款解析和GB/T 27320-2010的标准条款解析。

通过本课程的学习，有助于认证人员正确理解食品标准规范和食品防护知识在管理体系建立和实施中的应用，使认证人员在管理体系审核/产品认证工厂检查中，有效地运用相关知识，对组织的管理体系进行有效地审核/检查。