通过本课程的学习，训练与考核。使学员能够：

Ø 了解：食品微生物学的基本概念、重要性和在食品工业中的应用；微生物的主要类群及其在食品中的作用和影响；微生物引起的食品污染与腐败变质的基本原理和过程。

Ø 理解：微生物的生理过程，包括新陈代谢、能量获取、生长和繁殖；微生物遗传与菌种选育的原理和技术，以及它们在食品工业中的应用；食品保存技术如何防止微生物污染和延长食品的保质期。

Ø 熟悉：食品工业中常用的微生物菌种及其在特定食品生产过程中的作用；食品微生物学相关的法规、标准和指南；食品微生物学实验室的基本操作和分析方法。

Ø 掌握：微生物在食品工业中的应用，包括发酵技术、食品添加剂的生产等；识别和控制食品中微生物污染的方法，以确保食品安全；评估和预防食物中毒风险的策略，以及应对食物中毒事件的措施；食品微生物学相关的审核技巧，能够对食品生产和加工过程进行有效的微生物学评估。

通过本课程学习、训练与考核，学员将具备在食品相关体系审核中应用微生物学知识的能力，以确保食品生产的质量和安全。微生物在食品安全中的重要性。

食品微生物学是一门专注于研究微生物在食品生产、加工、保存和安全方面作用的学科。它涵盖了微生物与食品安全、食品质量之间的关系，以及不同微生物类群（如细菌、酵母、霉菌等）的形态、结构和基本特征。课程内容还包括微生物的新陈代谢过程、能量获取、生长和繁殖，以及它们如何适应不同的环境条件。此外，课程还探讨微生物遗传机制、基因表达，以及如何通过遗传工程和选育技术改良微生物菌种，以提高食品工业的应用效率。微生物在食品发酵、食品添加剂生产等方面的应用，以及如何利用微生物生产特定的微生物相关食品。同时，课程分析微生物如何导致食品的腐败和变质，并讨论食品保存技术，如冷藏、干燥、罐装等，以及它们如何防止微生物污染。最后，课程还研究食源性病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌等，以及它们如何引起食物中毒，并探讨预防和控制食物中毒的策略和方法。通过这门课程，学生将获得微生物学在食品科学领域的应用知识，以及如何管理和控制微生物以确保食品安全和质量。